겨울철은 해산물의 영양과 다양한 맛을 즐기기 적합한 계절이다. 특히 11월부터 12월까지 제철인 가리비는 담백하면서도 독특한 풍미로 조개구이 등으로 많이 접하는 어패류이다.
껍데기가 부채처럼 생긴 가리비는 얕은 바다에 서식하며 모래나 자갈 속에서도 발견된다. 다른 조개류보다 단백질은 두 배 이상 많고, 지방은 적으면서 니아신, 타우린, 칼륨, 리신, 레이신, 글루타민 등의 필수아미노산이 풍부하다.
100g당 80kcal 정도의 저칼로리 식품이면서 콜레스테롤이 낮아 체중조절은 물론 성인병에도 도움 되며, 비타민 B12 함량이 높아 체내 엽산 흡수를 도와주고 조혈 작용으로 적혈구를 만들어주기 때문에 빈혈 예방에도 좋다. 타우린은 눈과 뇌 발달에 도움 되는 것으로 알려졌다.
좋은 가리비 고르는 방법과 손질법
가리비구이
신선한 가리비를 고르려면 조개 껍데기에 광택이 있어야 하고, 껍질을 칼 등으로 살짝 두들겼을 때 속살이 움츠러드는 것이 좋다.
큼직한 가리비는 소금물에 1시간 이상 담가 해감한 후 깨끗이 씻어서 사용한다. 신선도를 유지하는 것이 중요하므로 냉장고에 보관하고 될 수 있으면 빨리 먹는 것이 좋다.
제철에 먹는 가리비는 회로 먹거나 살짝 데쳐 무침으로 먹어도 좋다. 또한, 조개구이, 국물 요리 등으로 다양하게 이용할 수 있으며, 채소와 함께 먹으면 부족한 영양소를 보충할 수 있다.
손님 초대요리로 좋은 가리비 간단 레시피
△ 가리비관자 버터구이
가리비관자 버터구이
재료= 가리비관자살 400g, 마늘 약간, 버터 1큰술, 허브솔트 약간
만드는 방법 =
1. 가리비 관자살을 준비한다. 냉동의 경우 완전히 해동시킨다.
2. 마늘을 도통하게 편 썬다.
3. 달군 팬에 버터를 녹이고 마늘을 넣어 볶는다.
44. 가리비 관자를 넣고 센 불에 재빠르게 볶은 후 허브솔트로 간한다.
△ 가리비관자 샐러드
가리비관자 샐러드
재료= 가리비관자살 300g, 깻잎, 파, 올리브유, 다진 아몬드, 꿀·식초 약간, 소금·후추 약간, 고추냉이
만드는 방법 =
1. 대파는 채썰어 얼음물에 담그고, 깻잎도 채썰어 놓는다.
2. 관자를 끓는 물에 살짝 데친다.
3. 물에 담가둔 대파에 물기를 제거하고 채썬 깻잎과 섞는다.
4. 다진 아몬드, 꿀, 식초, 물을 적당량 넣어 드레싱을 만든다.
5. 대파와 깻잎에 드레싱을 두르고 잘 섞은 후 접시에 담는다.
6. 대파와 깻잎 위에 익힌 관자를 올리고, 깨를 뿌려 마무리 한다.
7. 기호에 따라 고추냉이를 올려 먹는다.
