대표적 봄나물인 냉이, 달래 등은 비타민A, B2, C와 칼슘 등 무기질을 많이 함유하고 있다.
냉이는 100g 당 비타민A0.2mg, 비타민B2 0.32mg, 비타민C 74mg, 칼슘 145mg을 각각 함유하고 있으며, 참나물은 1.0mg, 0.32mg, 15mg,102mg, 취나물(참취)은 0.6mg, 0.1mg, 14mg, 124mg을 각각 함유하고 있다. 한끼 식사에서 냉이 30g(7~10개), 참나물 40g(10~15개), 취나물(참취) 45g(20~30개)을 섭취할 경우 일일 영양소 기준치와 비교하여 비타민A 101%, 비타민C35%, 비타민B2 23%, 칼슘 20%를 섭취할 수 있다.
봄나물 맛있게 먹으려면
냉이
봄나물은 먹는 방법에 따라 생채, 숙채, 묵나물로 나눌 수 있다.
▲생채는 냉이, 달래, 돌나물, 씀바귀, 참나물, 취나물, 더덕 등 생으로 먹을 수 있는 것이며, ▲숙채는 두릅, 고사리, 다래순, 원추리 등으로 반드시 데치거나 삶아서 먹어야 한다. ▲묵나물은 데친 후 건조하여 오랫동안 보관하면서 먹을 수 있는 것으로 생채나 숙채로 먹어야 하는 나물 중 일부가 여기에 속한다.
나물 조리 시 소금은 되도록 적게 넣어 나물별 독특한 향기를 살릴 수 있도록 요리하면 건강도 챙기고 맛있게 먹을 수 있는 일석이조의 저나트륨식 요리를 만들 수 있다.
봄나물을 직접 채취할 경우에는 나물 종류에 대하여 충분히 익혀서 독초와 혼동하지 않도록 주의해야 한다. 또한 도시 하천변이나 도로 주변에서 자라는 야생 봄나물은 농약이나 중금속 등에 오염될 수 있으므로 가급적 채취하지 말아야 한다.
최근에는 방사능 비, 황사 등으로 대기오염 가능성이 있으나 봄나물을 깨끗이 씻은 후 조리하면 안전하게 먹을 수 있다.
봄나물을 보관할 경우에는 뿌리에 묻어 있는 흙을 제거한 후 마르지 않도록 비닐 또는 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋다. 만약 장기간 보관할 경우에는 끓는 물에 데친 후 햇볕에 바짝 말려 서늘한 곳에서 보관하거나, 데친 후 한 번에 먹을 양 만큼씩 나누어 냉동 보관하는 것이 좋다.
출처: 식품의약품안전청(웹진 열린마루)
