밀가루, 흰쌀 등 정제된 음식은 소화 및 흡수가 빠르기 때문에 혈당을 급상승 시킬 수 있습니다. 하지만 현미, 수수, 보리 등 의 곡물은 소화 및 흡수가 늦게 되며 섬유소가 많습니다.

앞서 말한 음식들이 당뇨에 좋지만 급하게 먹는다면 잡곡이 본래 가지고 있는 좋은 효과를 보지 못할 수도 있으므로 천천히 씹어먹어야 합니다. 또한 당뇨병만 가지고 있는 환자가 아닌 신장기능이 저하되어 있는 경우에는 인이 배출하지 못해 다른 질병이 생길 수 있으므로 주의해야합니다.