인도네시아산과 케냐산 커피가 다른 원산지의 커피보다 노화의 주범으로 알려진 ‘활성산소’를 없애는 항산화력이 우수했다.
영남대 식품영양학과 윤경영 교수팀이 산지가 다른 커피 5종의 특성과 항산화력 등을 분석한 결과 이같이 드러났다..
연구팀은 지난 해 생산된 아라비카종 커피인 과테말라의 안티구아, 에티오피아의 모카예가체프, 인도네시아의 토라자, 케냐의 아라비카, 콜롬비아의 수프리모 등 5종의 커피를 분석했다.
커피원두
카페인 함량은 5종의 커피 중 인도네시아산(1.32㎎/㎖)이 높았다. 이는 카페인 함량이 가장 낮은 과테말라산(0.74㎎/㎖) 커피의 2배에 가까운 수치다.
커피의 대표적인 항암, 항산화 성분인 클로로젠산 함량은 인도네시아산 커피가 최고(283㎍/㎖)였다. 케냐산이 그 뒤(276.8㎍㎖)를 이었다.
커피의 카페인은 각성, 이뇨 효과를 나타낼 뿐 아니라 항산화 성분으로도 작용한다. 클로로젠산은 카페인과 같이 항산화 효과를 나타낼 뿐만 아니라 혈당 강하, 항바이러스 작용 등을 한다.
윤 교수팀은 논문에서 “인도네시아산, 케냐산 커피의 높은 카페인, 클로로젠산 함량을 볼 때 다른 품종의 커피에 비해 항산화력이 더 우수할 것으로 추정된다”고 기술했다.
DPPH, ABTS 라디컬 소거 활성 측정법을 이용해 커피 5종의 항산화 능력을 비교 분석한 결과 실제로도 케냐산과 인도네시아산 커피의 항산화력이 가장 뛰어난 것으로 나타났다.
윤 교수팀은 논문에서 “케냐산, 인도네시아산 커피의 높은 항산화력은 카페인, 클로로젠산을 비롯한 높은 폴리페놀 함량에 기인한 것“으로 추정했다.
이 연구결과는 한국식품과학회지 최근호에 소개됐다.
