가지는 수분 94%이고 열량이 100g당 19kcal에 불과한 ‘저열량 식품’이다. 가지에는 엽산, 칼륨, 철분, 칼슘 등의 무기질과 비타민 A, B1, B2 등이 다양하게 함유되어 있으며 항암에 좋은 폴리페놀, 나스닌 성분도 들어 있다. 가지는 기름흡수를 잘해 튀김하기에 알맞은 채소로 알려졌다.
가지의 효능과 구매요령
가지
가지는 고지방 식품 안의 콜레스테롤을 사람에게 흡수되지 못하게 하는 효능을 가지고 있다. 또한, 가지의 짙은 보라색은 안토시아닌이라는 생리활성물질로 면역체계를 증진하고 눈의 피로, 시력저하를 개선해 책이나 모니터를 많이 보는 사람에게 좋다.
가지를 고를 때는 빛깔이 선명하고 윤이 나며, 가지 꼭지의 흰 부분이 많은 것이 좋다. 또한, 껍질은 얇고 육질이 연하며, 갓이 검고 시들지 않고 가시가 붙어 있는 것이 좋다. 가지의 속이 꽉 차 있으면서 씨가 여물지 않은 것이 좋고, 모양은 구부러지지 않고 모양이 바른 것이 좋다.
가지를 이용한 요리들
▶ 가지 탕수
[재료] 가지 2개, 파인애플 반개, 파프리카 3개, 오이 1개, 당근 1/4개, 녹말가루 2큰술, 올리브유 1큰술, 마늘, 생강 약간, 소금, 후춧가루 약간, 식용유, 소스(식초 2큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술, 간장 반 큰술, 물과 녹말을 1:1로 만든 물 녹말 2큰술)
1. 가지를 씻은 후 한입 크기로 썰어 소금물에 잠깐 절인다.
2. 절인 가지의 물기를 닦고 마른 녹말을 골고루 입힌 후 튀김옷에 담근 가지를 기름에서 튀겨낸다.
3. 양파, 당근, 오이, 파프리카, 파인애플을 한입 크기로 썬다.
4. 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 생강을 패 썰어 볶다가 양파, 당근, 오이를 넣어 볶는다.
5. 4에 파인애플, 파프리카를 넣어 다시 볶다가 소스를 넣어 조금 더 볶는다.
6 물 녹말을 넣어 걸쭉해지면 튀겨놓은 가지를 넣어 다시 한 번 버무리면 완성.
▶ 가지 볶음
가지 볶음
[재료] 가지 70g, 생강 0.5g, 고추장 2g, 물엿 2g, 통깨 0.5g, 들기름 2g
1. 가지를 깨끗하게 씻어 적당한 크기로 썬다.
2. 생강을 곱게 다져 고추장, 물엿, 통깨와 섞어 양념장을 만든다.
3. 팬에 들기름을 넣고 센 불에서 가지를 볶는다.
4. 가지가 다 볶아지면 양념장을 넣어 양념장이 섞일 정도로만 볶은 후 불을 끄고 접시에 담아낸다.
▶ 가지전
[재료] 가지 3개, 밀가루 2큰술, 밀가루 ¾컵, 물 ½컵, 소금 2작은술, 식용유 적당량
1. 가지를 깨끗이 씻어서 얇게 세로로 길이로 썬다.
2. 가지에 소금을 뿌려 간을 하고, 밀가루와 물, 소금을 섞어 반죽한다.
3. 가지의 수분을 행주로 닦아내고 밀가루를 고루 묻힌 후에 밀가루 반죽을 씌운다.
4. 프라이팬에 기름을 두르고 앞뒤로 뒤집어가면서 노릇노릇하게 지져 낸다.
