1일 1식과 저염식 등 건강을 위한 식단이 열풍을 일으키고 있는 가운데 이른바 ‘지중해식 식단’이 주목 받고 있다. 전통적인 지중해식 식단은 채소와 과일 위주에 저지방인 페타 치즈와 요구르트 생선 등이 가미된다. 특히 버터 등 동물성 지방 대신 올리브유와 견과류와 같은 식물성 지방을 주로 섭취하는 것이 특징이다. 콩과 현미 등 가공되지 않은 전곡을 많이 먹으며 양념 또한 허브, 레몬, 오렌지즙 등 천연 조미료를 이용한다.
▲ 대부분의 기름은 올리브유 사용
그리스 음식에서 주로 시용되는 올리브유는 불포화지방인데다 비타민과 철분까지 함유되어 있는 건강식품이다. 지중해식 식단에서 사용되는 대부분의 기름은 올리브유가 쓰이는데, 생각보다 칼로리가 높으므로 (1작은술에 100kcal) 열량을 따져 사용하는 것이 좋다.
▲ 매 끼 풍성한 채소와 과일 섭취
올리브유
지중해식 식단에서 신선한 샐러드와 과일 디저트는 매 끼 빠지지 않다. 샐러드 드레싱은 주로 올리브유가 사용되며 과일 디저트는 별다른 조리 없이 과일을 통째 먹는다.
▲ 해산물은 자주, 고기는 최소한으로
지중해식 식단은 그 이름 만큼 해산물의 보고인 지중해에서 나는 싱싱한 해산물을 즐겨 사용한다.생선 뿐 아니라 새우, 낙지, 오징어, 꼴뚜기, 홍합, 게 등 해산물의 종류 뿐 아니라 수프, 튀김, 구이 등 조리법 또한 다양하다. 생선 구이에는 오레가노, 샤프론 등의 향신료를 뿌려 풍미를 더한다.
▲ 불포화지방 비중 높은 ‘건강식’
지중해식 식단이 건강식으로 불리는 가장 큰 이유는 올리브유 등 불포화지방을 사용하기 때문이다. 불포화지방은 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 높이지 않으며 암, 심장병, 당뇨병 및 각종 심혈관질환의 예방과 관리에도 도움이 된다.
