»Ç·Î·Î, ¯±¸, ·Îº¸Ä« Æú¸® µî ¾î¸°À̵éÀÌ ¿±¤ÇÏ´Â ¸¸È ij¸¯Å͸¦ ¾Õ¼¼¿î ¾î¸°ÀÌ À½·áµéÀÌ Å« Àα⸦ ²ø°í ÀÖ´Â °¡¿îµ¥, Çѱ¹¼ÒºñÀÚ¿ø°ú °øÁ¤°Å·¡À§¿øÈ¸°¡ ´ëÇüÇÒÀÎÁ¡¿¡¼ ÆÇ¸ÅÇÏ´Â ¾î¸°ÀÌÀ½·á 17°³ Á¦Ç°À» ´ë»óÀ¸·Î pH(»êµµ) ¹× ´ç ÇÔ·®, ¼¼±Õ Áõ½Ä ½Ã¹Ä·¹ÀÌ¼Ç ½ÃÇè µîÀ» ½Ç½ÃÇÑ K-ÄÁ½´¸Ó¸®Æ÷Æ® °á°ú¸¦ 3ÀÏ ¹ßÇ¥Çß´Ù. µî»êÈ, º¯¾×¿¬±Ýº¸Çè¿¡ ÀÌÀº ¼¼¹øÂ° ¿¬±¸ °á°ú´Ù.
Äݶó¿Í À¯»çÇÑ »êµµ(pH), ´ç ÇÔ·®µµ ³ô¾Æ ºñ¸¸ ¿ì·Á

¾î¸°ÀÌÀ½·á 17Á¾ÀÇ »êµµ¸¦ È®ÀÎÇÑ °á°ú Äݶó, »çÀÌ´Ù µî ź»êÀ½·áÀÇ »êµµ(pH 2.4~3.3)¿Í À¯»çÇÑ ¼öÁØÀÎ pH 2.7~3.8·Î ÃøÁ¤µÆ´Ù. À½·á Á¦Á¶¾÷üµéÀº ¸ÀÀ» ÁÁ°Ô Çϰí û·®°¨À» ³ô¿©Áֱ⠶§¹®¿¡ »êµµ¸¦ ³·°Ô ¸ÂÃá À½·á¸¦ °³¹ßÇϰí ÀÖÀ¸³ª, »êµµ°¡ pH 5.5ÀÌÇÏ »óÅ·ΠÁö¼ÓµÇ¸é Ä¡¾ÆÀÇ º¸È£¸·ÀÎ ¿¡³ª¸áÃþÀÌ ¼Õ»óµÅ ÃæÄ¡°¡ »ý±â±â ½±´Ù. ƯÈ÷ ¾î¸°À̵éÀº Ä¡¾Æ°¡ ¹Ì¼÷ÇÏ°í ¾î¸¥¿¡ ºñÇØ »ó´ëÀûÀ¸·Î À½·á¸¦ ÀÔ¿¡ ¸Ó±Ý°í ÀÖ´Â °æÇâÀÌ ÀÖ´Â Á¡À» °í·ÁÇÒ ¶§ »êµµ°¡ ³·Àº À½·á´Â ÁÁÁö ¾ÊÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
17Á¾ÀÇ ¾î¸°ÀÌ À½·á ¸ðµÎ ¼³ÅÁ, °ú´ç°ú °°Àº ´çÀ» ÁÖ¼ººÐÀ¸·Î Çϰí ÀÖ¾úÀ¸¸ç »ó´ç¼ö°¡ °¨¹Ì·á µîÀ» ÷°¡ÇÏ¿© ´Ü¸ÀÀ» °È½Ã۰í ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î Á¶»çµÆ´Ù. ƯÈ÷ ÄÚÄ«ÄݶóÀ½·á¢ßÀÇ ¡®Äí¿ì¿À·»Áö¡¯ÀÇ °æ¿ì ÇÑ º´´ç 38gÀ¸·Î ´ç ÇÔ·®ÀÌ °¡Àå ³ô¾Ò´Ù. (ÁÖ)³ó½ÉÀÇ ¡®Ä«ÇÁ¸®½ã ¿À·»Áö¸À¡¯(23g), (ÁÖ)»óÀÏÀÇ ¡®À¯±â³ó¾Æ¸Á¿À·»Áö¡¯(21)g, Á¶¾ÆÁ¦¾à(ÁÖ)ÀÇ ¡®Æ°Æ°Â¯±¸¡¯(20g) µî 4°³ Á¦Ç°Àº ÇÑ º´´ç ´ç ÇÔ·®ÀÌ 17gÀ» ÃʰúÇÏ¿© ¾Æµ¿ ºñ¸¸À» ÃÊ·¡ÇÒ ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ¿õÁø½ÄǰÀÇ ¡®ÀÚ¿¬Àº ưư¡¯°ú Çѱ¹ÀÎ»ï°ø»çÀÇ ¡®¾ÆÀÌŰĿ »ç°ú¡¯ÀÇ °æ¿ì ´ç ÇÔÀ¯·®ÀÌ 10gÀ¸·Î Á¶»ç´ë»ó ǰ¸ñ °¡¿îµ¥ °¡Àå ³·¾Ò´Ù.
Âü°í·Î ½Ä¾àû °í½Ã¿¡ µû¸£¸é ¾î¸°ÀÌÀ½·á Áß 1ȸ Á¦°ø·®´ç ´Ü¹éÁú ÇÔ·®ÀÌ 2g¹Ì¸¸ÀÌ¸é¼ ´ç ÇÔ·®ÀÌ 17gÀ» ÃʰúÇÑ Á¦Ç°Àº ¡®°í¿·®∙Àú¿µ¾ç ½Äǰ¡¯À¸·Î ºÐ·ùµÈ´Ù. ¡®°í¿·®∙Àú¿µ¾ç ½Äǰ¡¯À¸·Î ºÐ·ùµÉ °æ¿ì Çб³ ¸ÅÁ¡À̳ª Àαٿ¡¼ÀÇ ÆÇ¸Å ±ÝÁö, TV±¤°í Á¦ÇÑ µîÀÇ ±ÔÁ¦°¡ µû¸£°Ô µÇ´Âµ¥, ÀϺΠÁ¦Á¶»çµéÀº 1ȸ Á¦°ø·®À» ÇÑ º´ÀÇ Àý¹ÝÀ¸·Î Ç¥½ÃÇÔÀ¸·Î½á ¹ý À§¹ÝÀ» ÇÇÇÏ´Â ¡®²Ä¼ö¡¯¸¦ ¾²´Â °ÍÀ¸·Î Á¶»çµÆ´Ù.
ÀÏ·Ê·Î Á¶¾ÆÁ¦¾à¢ßÀÇ ¡®Æ°Æ°Â¯±¸¡¯´Â 1º´ÀÇ Àý¹ÝÀÎ 150mL¸¦ 1ȸ Á¦°ø·®À¸·Î Ç¥½ÃÇÏ¿© ±ÔÁ¦¸¦ »ì¦ ¹þ¾î³µ´Ù. ÇÏÁö¸¸ Åë»óÀûÀ¸·Î À½·á ÇÑ º´À̳ª ÇÑ ÄµÀº Çѹø¿¡ ¸¶½Ã´Â °æ¿ì°¡ ¸¹À¸¹Ç·Î Àüü ¿ë·®ÀÎ 300mL¸¦ ¡®1ȸ Á¦°ø·®¡¯À¸·Î Ç¥½ÃÇÏ´Â °ÍÀÌ ¸Â´Ù´Â °ÍÀÌ Çѱ¹¼ÒºñÀÚ¿øÃøÀÇ ÁÖÀåÀÌ´Ù.
¸¶½Ã°í ³²Àº À½·á »ó¿Â º¸°ü ½Ã º¯ÁúµÇ¾î ¹èÅ», ¼³»ç À¯¹ßÇÒ ¼öµµ
17°³ À½·á Áß 13°³°¡ ¶Ñ²± ÀºÎºÐÀ» ¼ÕÀ¸·Î Àâ¾Æ¿Ã¸° ÈÄ¿¡ »¡¾Æ ¸¶½Ã°í, ¸¶½ÃÁö ¾ÊÀ» ¶§´Â ´Ù½Ã ´ÝÀ» ¼ö ÀÖ´Â ÇÇÇÇĸ ¶Ñ²±À¸·Î µÅ ÀÖ¾î ¾î¸°À̵éÀÌ ¿©·¯ ¹ø ³ª´² ¸¶½Ç ¼ö ÀÖµµ·Ï µÅ ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ·¯ÇÑ °æ¿ì ¾ÆÀ̵é ÀÔ ¼ÓÀÇ Ä§ÀÌ ³»ºÎ·Î µé¾î°¡ ¼¼±ÕÀÌ ¹ø½ÄÇÒ ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Ù.
½ÇÁ¦ ½ÇÇè °á°ú, 4½Ã°£ÀÌ Áö³ªÀÚ 1mL´ç ÀϹݼ¼±Õ ¼ö°¡ 1¹é¸¸CFU(¼¼±Õ °è¼ö ´ÜÀ§)¸¦ ³Ñ¾î¼ ¹Ì»ý¹°ÇÐÀûÀ¸·Î ÃÊ±â ºÎÆÐ »óŰ¡ µÆ´Ù. ƯÈ÷ 33¡É¿¡¼´Â 3½Ã°£¸¸ Áö³ªµµ ÃÊ±â ºÎÆÐ´Ü°è·Î ÁøÀÔÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³ª, ¹«´õ¿î ÇÏÀý±â°¡ ´õ¿í ¿ì·ÁµÇ´Â »óȲ.
Çѱ¹¼ÒºñÀÚ¿øÃøÀº ¡°À½·á·Î ÀÎÇÑ ½ÄÁßµ¶ À§ÇèÀ» ÁÙÀ̱â À§ÇØ Çѹø¿¡ ¸ðµÎ ¸¶½Ã±â ÀûÇÕÇÑ ¾çÀ¸·Î À½·á¸¦ Á¦Á¶ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù¡±¸ç ¡°¼ÒºñÀÚµéÀÌ ÃæºÐÇÑ Á¤º¸¸¦ °¡Áö°í ¼±ÅÃÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ¡®½Äǰ µî Ç¥½Ã±âÁØÀ» Àß ÁؼöÇØ ÁÙ °Í¡±À» ´çºÎÇß´Ù.